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都是一路吃过来的【www.4118.com】

2019-09-17 10:03

江南盛夏,都是一路吃过来的(文/远方不远)

小满、芒种的时候,家里的大人都在田地里忙碌,饭桌上也没多少东西给你吃。宋人范成大是江南吴县人,他把江南的夏日写了十二首组诗《四时田园杂兴》,其七大抵是这两个节气里的场景,“昼出耘田夜绩麻,村庄儿女各当家。童孙未解供耕织,也傍桑阴学种瓜。”不过这个时候的水果熟了不少,采桑葚是一件乐事,蚕宝宝吃的是桑叶,倒是把果实留给我们吃。桑葚采后,吃得开心,可吃完后满手都是乌紫乌紫地发亮,所以就有小姑娘把桑葚捣碎后,用脂液涂指甲,红红的很漂亮且能保色一段时间。村舍里都有“前不栽桑,后不栽柳”的说法,所以我们都是在村后的桑树林去采桑葚。

江南的乡间,人们都是可渔可农,拿起了锄头去种田,穿起了蓑衣去打渔,锄禾的时候戴的是草帽,采莲的时候戴的就是斗笠了,这种身份的置换在江南显得相当和谐,古人都讲究一个渔樵耕读,追究一下渊源的话,渔则严子陵,樵是朱买臣,耕为虞舜,读乃苏秦,这是中国传统农耕社会里的四种生活方式,稍微读过些诗书的人都是不愿意老老实实地科举中第,而是想走个终南捷径,出则归隐,入则进仕,归来见天子,拜爵赐黄金,一朝天子一朝臣。这也不是一般人都做到的,因为天底下只有一个李白。且看江南门牌楼上的那些大字,不是紫气东来,就是耕读传家,自古以来那点晴耕雨读的文人情结一直流传至今。

这一支扎根江南千载了,对于江南的风土人情,天文气候也能有些话语权,江南最让人爱的是盛夏,最让人恨的也是盛夏。我们打小就会用吴语哼唱节气歌,“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”江南的夏天来得早也去的晚,一过春风就开始不安分,气温动荡着起伏,把江南女子的衣服折磨得没个消停。农历四月刚至,斗指东南,立夏就来了。这一天,小孩要上秤,祖母要蒸蚕豆,烤烧饼。小满连着芒种,农人们就要在田地里忙着种谷植菽了。夏至转瞬及至,青蛙叫,知了鸣,狂风大雨一阵,也会把江南的梅雨给引来,阴雨连绵一个月,虽说每天都在发愁内裤什么时候干,可总归空气里是清凉的。梅雨一过,小暑大暑就跟着来了,这是江南夏季最难熬的三伏天,我们只有到了立秋的时候,吃上最后一顿西瓜,啃啃秋,那是为了再等一等秋老虎,因为还有一个处暑。

这个时候,家家户户还会做青豆糕,这东西也是夏日避暑祛热的良品,我吃过很多地方的青豆糕,越南的青豆糕很出名,放在嘴里就化了,不过瘾,我还是钟情江南故乡的,不过又嫌太腻,一咬下去会淌出猪肉来,但是不加猪肉,绿豆就散了,鱼和熊掌不可兼得啊。平常人家是很少见亲自做青豆糕了,不过老街的糕点铺里还有很多,每年这个时候,我母亲都要买很多回家,不一会就被吃完了,我只是回忆当年的味道,现在让我吃,我就不大愿意吃,肠胃不好,吃不得太油腻的东西,也是一个饕客此生最大的遗憾。

江南的盛夏都是一路吃过来的,什么时候吃什么东西都有讲究,乱不得,不然老祖母会用榔头拍一拍你的头,说一声不守规矩。江南夏天的吃食实在是太多了,立夏那天吃烧饼,很少有人知道为什么,只晓得烧饼好吃,这也得多亏了孙尚香。据说甘夫人身死,阿斗无人照顾,刘备便托赵子龙把阿斗送到孙夫人那边好生调养,同时带去了二十担烧饼当作礼物。孙夫人身在吴地,凑巧那天是立夏,她怕阿斗照料不好日后不好对刘备交代,就把阿斗放在烧饼担子里一称,等到来年立夏再一称,便可知晓。阿斗称好了,烧饼就压坏了,索性把烧瓶全赏给了吴国的宫女们。当年东吴建都建康,也就是我们南京,所以就传下了立夏小孩称重,吃烧饼的习俗。

我打小就在江南的乡间长大,祖祖辈辈都是种田的,也没听说祠堂的族谱上出过一个读书人,即便出过,国人的族谱也是不可靠的,沾亲带故的全部要写进去。我们袁氏一脉,支脉广了去了,出自姚姓的时候,那得追溯到虞舜,改自轩辕时,那就要跟黄帝攀攀亲戚,北魏孝文帝改拓跋氏为元姓,袁元就分不清了。反正不管怎么说,元末明初,大家都从山西洪洞大槐树下走了出来,曾经还有一个袁氏族人当过洪洞的县令,也算是一桩佳话。可读书人里面,姓袁的人也不多,明朝有个三袁,宗道,弘道,中道是三兄弟,讲究一个诗出性灵,他们都是湖北公安人,离我也有些远。性灵说又被同族人袁子才给承继了过来,袁枚在我的江南故乡待过很长一段时间,不仅留了本《随园诗话》,还传了一本《随园食单》,可谓是我同族里名副其实的一个饕客。

www.4118.com,端午节可不仅仅吃这些,大头还是包粽子,划龙舟,只不过这个中华名节的说法多了去了,高丽人的说法就不去讲它了,山寨上不了台面,不值一提。长江一带,湖湘人过端午节是为了纪念屈原,屈原是秭归人,那是湖北,投的也是汨罗江,就到了湖南,这是合情合理的,慢慢地,华夏大地上,端午节便同屈原联系在了一起。我曾自诩是楚人,吴头楚尾尔,一直将屈原作为我的精神寄托,曾经写诗“我已彻底痴狂了楚国,/高阳贵胄的苗裔融进了/南蛮巫咸的血脉,/就像在闪着血光的弯刀上,缀上了一株兰草。”“两千多年前的汨罗江畔/沉入了一个屈原,/两千年后的古濑水边是否/会诞生一曲新的离骚。”那时候一直想入非非,因为屈原是五月初五投江的,凑巧我是五月初六生的,似乎是一种冥冥中的巧合,足够我浸淫其中一辈子了。湘楚一代的人包了粽子就往江里扔,是为了不让鱼儿破坏屈原的身体,粽子一开始是喂鱼的。

4118.com云顶集团,在江南一代,端午节却和伍子胥连在了一起,伍子胥也是楚国人,为报父仇,一夜白头过韶关到了吴国,同孙武辅佐吴王成就霸业,攻下郢都,报仇心切,鞭尸三百,倒行逆施,不曾想受人谗言,自尽身死,留下遗言,抠目挂于城门为证越军攻陷阊门,夫差气愤,将尸体抛进了钱塘江,吴人怜悯,划龙舟捞尸,留下了千古佳话。那一天也是五月初五,不过江南故乡一代的人,粽子是要吃的,但是划龙舟要等到六月初六,所以有六月六划龙舟的习俗,我估摸着伍子胥的尸体沉入江底后,还要再等一个月才能浮上来吧。

无论是赤豆也好,蚕豆也好,豆沙这东西对于江南人来讲都是最爱的,我从小到大都喜欢吃豆沙,甚至十九岁那年北上求学的时候,背包里也要放一包,别人都是馒头夹菜,我是馒头蘸豆沙。六月六这一天的包子是蚕豆沙包子,时令材料,做豆沙的方法大差不差,祖母会用土灶把蚕豆熬烂,用锅铲把豆子慢慢踏平,然后加入白糖或者红糖,蚕豆沙用白糖,而赤豆沙则用红糖。等到熬干之后,就得把豆沙给盛起来,放在大瓷碗里,热气腾腾的,豆沙酥软,能在舌尖流淌,等到冷却了,豆沙就硬邦邦了,我比较喜欢吃硬得豆沙,随身携带着方便,居家旅行必备良品。包子除了馅料重要,发面也是件技术活,酵母和面粉要配合好,搓面讲究三光,盆光,面光和手光,时而加水时而加面,有时候还得放点猪油保持面团的光洁。看面发没发好,完全看手头的经验,一戳,面团不回弹不复起那就行了。把面团拽成一段段的揉团,这时候拳头把面团捻开,中厚边薄,用筷子取豆沙馅放入,贴皮包紧,弄成褶子,一般褶子越多越好,祖母捏的褶子十来个之多却不裂开,是一门功夫。这时候就可以上笼整包了,竹子蒸笼上要铺一层薄薄的纱布,为了包子不沾在蒸笼上。出锅的时候,香飘十里,空气里浓郁着一股蚕豆的香味,让我飘回来十年前。

云顶集团4008,细细看来,袁氏本出自中原,尤以汝南袁氏为宗,可中国自古兵荒马乱,衣冠南渡一共发生了三次,永嘉之乱,安史之乱和嘉靖之乱,从此之后袁氏一族便在江南落地生根了。本是北人,生在南地,又恰逢是如水江南,那就只能入乡随俗。这好像在中国成了一个亘古不变地定数,北方人到了南方总是会被同化,江南是富贵温柔之乡,才子佳人,郎情妾意,卿卿我我,如胶似漆。这些人多情更有才情,公安三袁是南人,袁子才也是南人,他们一个个都才高八斗,弄得后人都自愧不如,只能望门楣而兴叹,可谁又能说准,袁子才后,后世会不会再出一个袁才子呢。

云顶娱乐场网址,马来西亚云顶在线娱乐,我一乡下人,在江南的田间地头待得久了,也见不得故纸堆里那帮文人的作态,只是想过过自己的日子,拿锄头那累了,就捡几张书页翻翻,乐得悠闲。认祖归宗的那点北人情怀如今早就消泯得烟消云散了,安身江南,那就要过点江南人的日子,织织网,打打鱼,种种田,栽栽树,这样就挺好。江边结庐,一间草屋,娶个婆娘,消磨一生,为太平开盛世,为往圣继绝学的宏图大业自然有人去做,我修修边角足矣,倘若如我族人袁子才一般留本食谱下来,倒也是一件有功德的事情,反正我只吃不做,做的是自然是有。曾经翻族谱的时候,晓得袁氏祖上同胡氏结缘,同出虞舜,胡氏还在袁氏前头,那个溯源人就叫做胡满公,我们都该喊一声老祖宗的。拖了老祖宗的福,有幸讨个贤良淑德的胡氏婆娘,大家都是江南望族啊。

江南的整个盛夏都是一路吃过来的,每天划了小船,撑个竹篙,我们就要去荷塘里采莲蓬,坐在船头把脚放在水里,船在荷叶里穿行,一边剥莲蓬,一边荡水,把莲蓬子抛在水里会引来小鱼在脚边游来游去,那就要一个猛子跳将下去,不过在荷塘里抓鱼总是不容易的,腿会被荷花茎上的刺给划成一双花腿,火辣辣地疼。吃完了莲蓬那就吃西瓜,吃西瓜往往直接去人家瓜棚,瓜棚是住人的,一间草庐,一张竹床,我们坐在竹床上一边扇蒲扇,一边吃西瓜,嘴巴里吐出来的瓜子就像机关枪一样。临走的时候还得抱个西瓜回家,用绳子绑好直接沉入井水里,再吊上来的时候,周身冒着白起,切开饕餮一顿,冰镇凉爽浑身舒透,一不小心又拉肚子了,找个地方蹲坑,那个地方来年肯定会长出好几株西瓜苗来,不过我们知道,立秋来了,这个夏天就要慢慢走了。

夏至有三候,“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”这是北半球的一个大日子,学过地理的人都知道,太阳直射北回归线,日照时间最长,慢慢往后,白天就开始短了。北方人有冬至饺子夏至面的讲法,岭南人呢,夏至要吃狗肉和荔枝。江南一代也是同北方有些接近,因为这边有一个说法是“吃过夏至面,一天短一线”,只不过江南的面条就和江南的女子一样,细如发丝,不像北方的面一样劲道浑粗。夏至一般连着端午,这个节日对于江南可就热闹了,不能细说,只能单写一篇文章慢慢絮叨,我的苏北老乡汪曾祺先生就写过《端午的鸭蛋》,他们要系百索子,做香角子,放黄烟子,还要画一笔虎,吃十二红,十二红有苋菜,油爆虾和咸鸭蛋,这些事我们都干过,自己用彩线编了鸭蛋络子直接戴在脖子上,玩累了索性就吃了,掏空了吃,然后把捉来的萤火虫塞里面,想象自己是囊萤映雪。

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2015.11.45于南京秣陵

烧饼在江南一代,还是黄桥的最为出名,那是在江北,不过早就在江南遍地开花了,南京的大街小巷都有黄桥烧饼卖,黄桥烧饼种类很丰富,葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等应有尽有,还有韭菜烧饼,蟹黄烧饼,很多烧饼口味我都降不了,只怪我口味太过单调,只吃肉松,豆沙和芝麻。袁子才在江宁、溧水一代待得时间长,《随园食单》记了一则古代传统烧饼的制作方法,“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。”可见,我们江南一代的口味还是比较传统,那时候能吃上五仁烧饼也应该件幸福的事情。小时候,每个村子都有一个烧饼铺子,铺子里有个烧饼炉,烧饼师傅在案板上搓烧饼,馅料是早已备好的,赤豆沙泡胀后在锅中踏平,用纱布裹紧揉搓,除了赤豆沙外,白糖,芝麻也是必须。揉搓摔打面团,让面团更加紧凑,用擀面杖擀成长形,铺上馅料,两面贴合,边沿压紧。用切刀切成块段,揉球而成再擀成面饼,拢包放馅最后团成椭圆形小饼,这时就可以在上面撒点芝麻,沾水后贴在烧饼炉的边缘。我们吃的烧饼,咸烧饼有葱油味,做成了方形,而甜烧饼一般是豆沙和白糖,那就是圆形了。但凡村子上空飘开一股芝麻烤熟的香味,老人就会牵着孩童的手去烧饼铺门口排队,先给买个烧饼吃,然后把孩子放进稻箩里秤,“谁家的小猪仔,一百块钱一担喽。”

江南伏季有三,夏至后第三个庚日开始为头伏,第四个庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,庚日是干支纪年的算法,无非是有庚的日子。三伏天,既潮湿又闷热,是江南最难熬的一个月。头伏里吃完了蚕豆沙包子,江南农人在接下来的日子里,那就要天天喝绿豆汤了。我们把绿豆叫作青豆,很好听的名字,让人想起日本娇小的姑娘。蚕豆躲在很厚的皮囊里,要用手先撕开豆线,然后剥开,而青豆的皮很薄,狭长,把采摘后的青豆放在太阳下暴晒,青豆自己就跳出来了,在竹筛里筛选扬尘,清水洗净就可以做青豆汤。这是每一个人都会做的,但要注意火候,大火烧开,文火慢炖,火一猛,青豆壳就会全部脱掉浮在水面,而豆沙则沉降在汤底,这就不好吃了。青豆汤青豆汤,自然还是要喝汤。汤煮好之后,白砂糖按个人口味添加,我就喜欢中甜的,不齁不腻将将好。大瓷汤碗盛好之后就可以放在穿堂风里吹凉,在没有冰箱的年代里,打一桶井水,直接放在井水里冰透,可谓是一个透心凉。江南的青豆汤恨不得天天喝,一喝就是一个月。

五月初五,江南正巧是梅雨季节,划船也是不适合的,顶多待在家里吃吃梅干菜,做做豆瓣酱。六月六的时候,江南该是入三伏了,朗朗晴空,长达一月的梅雨让江南的河沟湖汊里灌满了水,农人们热得满头大汗,干脆来一次划龙舟,船翻了就直接在河里洗个澡。包粽子就先不提了,六月六,江南妇人却要做包子吃,我还记得我祖母去世的那一年,婶婶对我们家里的几个小孩说,“以后六月六,没人给你做蚕豆沙包子了。”所以这件事一直成了我的一个念想,多少年过去了,我始终记得我祖母每到六月六的时候,按家按户送包子的场景,还要念叨一句,“吃了蚕豆沙包,乖乖听话,一科高中。”我婶婶一语成谶,打我祖母去世的那一刻起,十几年过去了,我再也没有吃过蚕豆沙包,嘴里只存留着那种味道,脑海里还印着我祖母的模样。

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